El IV Foro Mundial de la Gastronom\u00eda Mexicana, tuvo lugar del 5 al 8 de octubre en el CENART. Fieles al esp\u00edritu constructivo y solidario que nos impone el actual momento en que nuestro pa\u00eds sufre el duro embate de las cat\u00e1strofes naturales, tenemos el deber de sobreponernos y seguir la marcha.<\/p>\n
Los asuntos que expertos, empresarios, productores, docentes y estudiantes abordaron en estas circunstancias, constituyen de por s\u00ed un s\u00f3lido soporte de acci\u00f3n y reflexi\u00f3n sobre los esfuerzos que los mexicanos tenemos que sostener para no perder el rumbo hacia el desarrollo.<\/p>\n
En ese sentido, temas como La Cocina mexicana en Norteam\u00e9rica: productores, creadores y empresarios en un mismo plato, abordaron asuntos de gran actualidad que vinculan a las comunidades gastron\u00f3micas de la regi\u00f3n, cuyo protagonismo est\u00e1 en manos de nuestros connacionales de ambos lados de la frontera. Entre otras actividades, el programa incluy\u00f3 encuentros de negocios entre productores mexicanos y comercializadores, restauranteros y hoteleros de Estados Unidos y Canad\u00e1, a fin de favorecer la exportaci\u00f3n de la variedad de productos que nuestro pa\u00eds dio al mundo y que son el insumo indispensable para la expansi\u00f3n de nuestra cocina en el mundo.<\/p>\n
Como en ocasiones anteriores, el Foro desarroll\u00f3 un vigoroso programa de apoyo a las cocineras tradicionales contribuyendo a facilitar su inserci\u00f3n en los circuitos cada vez m\u00e1s exigentes de consumidores de cocinas regionales. Con ese fin se imparti\u00f3 un curso de capacitaci\u00f3n para la creaci\u00f3n de microempresas gastron\u00f3micas y otro sobre manejo higi\u00e9nico de alimentos. En ese mismo sentido se realiz\u00f3 un concurso de cocina tradicional que premiar\u00e1 el rescate, la innovaci\u00f3n y el uso de productos locales.<\/p>\n
Adem\u00e1s, por primera vez, con el concurso de la Fundaci\u00f3n Alsea, se otorg\u00f3 el Primer Premio al M\u00e9rito de la Gastronom\u00eda Mexicana 2017 a fin de impulsar a las cocineras tradicionales, esas importantes portadoras del patrimonio culinario del pa\u00eds. Hubo varias candidatas que presentaron su candidatura al reconocimiento, procedentes de Chiapas, Oaxaca y Puebla cuyas comunidades han sufrido el terrible impacto de los terremotos recientes.<\/p>\n
Entre las personalidades que figuran en los diferentes espacios acad\u00e9micos y gastron\u00f3micos se cont\u00f3 con la presencia de Enrique Olvera quien, en la apertura del d\u00eda 5 a las 10:30 hrs., habl\u00f3 sobre los puentes gastron\u00f3micos entre M\u00e9xico y Estados Unidos. De igual forma, se cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de 50 especialistas en gastronom\u00eda y alimentaci\u00f3n de M\u00e9xico, EU y Canad\u00e1, como los chefs Margarita Carrillo Arronte, Pati Jinich, Celia Flori\u00e1n e Ixchel Ornelas; Carlos Gonz\u00e1lez Guti\u00e9rrez, C\u00f3nsul de M\u00e9xico en Austin, Texas; Javier Gonz\u00e1lez Vizca\u00edno, Director de Culinary Art School de Tijuana, Baja California y muchos m\u00e1s.<\/p>\n
Como de costumbre, las cocineras tradicionales prepararon platillos y bebidas con los productos mexicanos que nos han dado fama. Jitomate, aguacates y una variedad de chiles dotaron de sabor a innumerables preparaciones regionales. Los pepinos, limones y las cebollas adornaron, entre otros, un sabroso pico de gallo. Junto con los otros, tambi\u00e9n tuvieron presencia prestigiosos productos como el caf\u00e9, la nuez y miel, alimentos que se exportan de manera preponderante colocando al pa\u00eds en el 12\u00b0 lugar como productor de alimentos en el mundo, de acuerdo con la SAGARPA.<\/p>\n
Este a\u00f1o, adem\u00e1s, se incorpor\u00f3 a los trabajos del Conservatorio el concepto novedoso de la Cadena de Restaurantes El Port\u00f3n con una imagen renovada, un men\u00fa muy creativo y sobre todo de calidad, respetuoso de los criterios que nos hacen acreedores al reconocimiento internacional.<\/p>\n
Como en ocasiones anteriores, el Cenart fue el escenario ideal para:<\/p>\n
-Expo Destinos gastron\u00f3micos de M\u00e9xico, que es la ventana para la promoci\u00f3n directa del turismo interesado en la buena cocina de todos los rincones del pa\u00eds.<\/p>\n
-Expo de peque\u00f1os productores del campo mexicano<\/p>\n
-Arte y artesan\u00edas para la mesa y la cocina<\/p>\n
-Mercado de Cocinas de M\u00e9xico<\/p>\n
En las actuales circunstancias, nuestro valioso patrimonio alimentario se convierte en un verdadero talism\u00e1n para ayudarnos a salir de la crisis y para mantener viva la esperanza. El Foro Mundial de la Gastronom\u00eda es la respuesta que dan gobierno y sociedad ante el imperativo de rescate, salvaguardia y promoci\u00f3n de nuestra cocina tradicional reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO y representa una de nuestras principales fortalezas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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