La tortilla se infla, el comal le da el visto bueno, est\u00e1 lista para ser doblada y ser sumergida en la salsa para convertirse, por la alquimia del tomate chiquito, en una enchilada, manjar digno del paladar m\u00e1s exigente. El tomatito es un poco m\u00e1s \u00e1cido que sus parientes tomates bola y guajillo, su salsa suele ser m\u00e1s espesa por lo que da a los platillos un sabor particular.<\/p>\n
El tomate chiquito se puede disfrutar no solo en las enchiladas su versatilidad es tal que puede sustituir a cualquier salsa echa con tomate saladet o bola(Solanum lycopersicum) o de guajillo, tal vez tiene la desventaja que solo se le encuentra por temporada, pues no se le cultiva.<\/p>\n
El tomate chiquito es silvestre y se dice que se origin\u00f3 en Los Andes y de ah\u00ed se distribuy\u00f3 a todo el continente, es posible que en M\u00e9xico se utilizara como alimento cientos de a\u00f1os antes de la llegada de los espa\u00f1oles. Se considera a este peque\u00f1o tomate como el abuelo del jitomate bola o saladet.<\/p>\n
De acuerdo con Heike Vibrans editor de la p\u00e1gina electr\u00f3nica http:\/\/www.conabio.gob.mx\/malezasdemexico\/solanaceae\/lycopersicon-esculentum\/ la especie se distribuye de M\u00e9xico a Sudam\u00e9rica. En nuestro pa\u00eds se le encuentra en varios estados entre ellos Veracruz. En el norte de la entidad se encuentra en nuestras mesas casi diario durante la temporada, pues algunas familias sustituyen con el tomate chiquito a las otras variedades. La temporada del tomate chiquito es de febrero a mayo. Aunque desde mediados de enero puede aparecer en nuestras calles.<\/p>\n
En nuestra regi\u00f3n crece en medio de tierras cultivadas o en \u00e1reas afectadas por la deforestaci\u00f3n de donde se le cosecha, se le vende en los mercados, la mayor parte de las veces los propios vendedores lo cortan y ellos mismos los trasladan al centro de la ciudad, la avenida Independencia o a la Petromex y otros puntos de venta.<\/p>\n
Este tomate casi siempre es ofertado por las vendedoras ambulantes, muchas de ellas pertenecientes al pueblo tutunak\u00fa, que le llaman pakglhcha, dif\u00edcilmente se le ve en locales establecidos, se le coloca dentro de una lata de sardina y se vende entre 10 y 15 pesos \u00abla medida\u00bb de acuerdo a su madurez, entre m\u00e1s fresco m\u00e1s caro.<\/p>\n
Para cocinarlo se quitan las hojas y se ponen a hervir, luego se muelen y se puede elaborar salsa para casi cualquier guiso, puede usar para los antojitos como las enchiladas, los molotes o los bocoles. Tambi\u00e9n se puede agregar a la sopa de pasta, al pollo y hasta al espagueti.<\/p>\n
Esta delicia silvestre forma parte de nuestro patrimonio natural y cultural, pues su disfrute lo hemos heredado desde tiempos inmemoriales, adem\u00e1s, tiene una enorme importancia econ\u00f3mica pues su comercializaci\u00f3n contribuye al sostenimiento de decenas de familias, detr\u00e1s de cada \u00abmedida\u00bb de tomate chiquito hay una historia milenaria , adem\u00e1s de un enorme esfuerzo para cosecharlo y transportarlo, pero sobre todo est\u00e1 la magia del sabor que transforma la tortilla en enchilada, sencillo pero grandioso manjar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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